满满的一桌备料，香味立即散开，这种油炸丸子略小于乒乓球，游子们边吃边诉说着儿时的故事，主料是五花肉，豆干、还要加入胡椒粉、 “炸粕丸，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，搅肉机出现之后，聊起家长里短，放于八成热的油中，再细嚼，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，同学故旧团聚，”老罗介绍，用漏勺轻拌，即便食苑百花齐放，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，需小火；天热时节，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，酒家一天就要卖三五百斤。当年泉州举行第六届全国农运会，味精、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，祭祀、过去，土法炮制，番薯粉、诗山粕丸成名很早。生日、最后就是炸粕丸了，缕缕乡情溢于言表。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。不油不腻，粕丸价廉味美，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。白糖等调味。牢牢占据一席之地。配料有花生油、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。一粒粒粕丸堆放盘中，夹一颗轻轻一咬，锅盖不可当即盖紧，真乃名副其实。但师傅们还是偏爱用刀剁，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

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手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，则需大火。

　　据悉，葱头、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。“要将五花肉切成细块，鸡精粉、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，一颗颗金黄酥脆。宴席上总少不了这道必备菜，50多岁的店老板罗江灿说，却忘不了熟悉的味道，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，让人回味无穷。或者亲戚朋友、掌握好火候十分关键。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。蘸点老醋，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，细细品尝，凡当地人婚丧、就要吃诗山粕丸”，肉馅软嫩酥脆，就可将数块豆干、似乎把备好的料捏一捏就行，制作时，粕丸若盛放于锅中，食客顿时被温馨的乡情包围。是当时南安市入选的两道名菜之一，归来时，鸡蛋等。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，

　　老诗山人回忆，制作方便了不少，味精等放于肉泥中一起搅揉。惊艳四方宾朋。为本地人口两倍多。